Free Christmas Countdown Generator
Hétfőre kell készítenem magamnak(!) egy tortát. Hosszú történet...
Arra gondoltam, hogy kétféle krémet főzök hozzá, az egyik a hagyományos vaníliás: puding, tej, cukor, vaj, a másik pedig legyen trüffel. Keresgéltem, szinte mindegyik ugyanaz: étcsokoládé, tejszín. De, találtam egy nagyon különlegeset:
Massza:
• 200 g étcsokoládé (legfinomabb a legalább 70%-os kakaótartalommal rendelkező étcsokoládéval, de használhatunk hozzá bármilyen étcsokoládét)
• 50 ml erős kávé
• 50 g porcukor
 |
• 2 evőkanál leszűrt narancslé vagy narancslikőr, esetleg rum
• fél narancs reszelt héja (közepes méretű)
Ezenkívül:
• 1 tasak Dr. Oetker Vanillincukor
• 1 evőkanál őrölt kávé
Elkészítés:
 |
Eközben a tepsi felét kibéleljük sütőpapírral. A vanillincukrot elvegyítjük a kávéporral, és 1/3 részét a sütőpapírra szórjuk. A csokoládémasszát egy nyomózsákba töltjük (7 mm átmérőjű nyomófejjel). A masszából csíkokat húzunk a sütőpapírra. Megszórjuk a maradék vanillincukor-kávépor eleggyel, és megszilárdulásig a hűtőszekrénybe tesszük. Ezután 2,5 cm hosszú darabokra vágjuk, és bonbonos papírkákba helyezzük.
TIPP:
A kést minden vágás után forró vízbe mártjuk, és konyhai papírtörlővel szárazra töröljük, hogy szép vágási felületet kapjunk.
Miért ne lehetne ez a másik krém? Csak valamivel hígabbra kell készíteni, hogy kenhető legyen.
Ha már a trüffelnél tartunk...olyan sok változatot ismerek, hogy nem nagyon tudom eldönteni, melyik a használható és melyik az, amiből legfeljebb forró csoki lesz. :-) Van pár ígéretes variáció:
Trüffel gazdaságosan:
Hozzávalók: 1 főzőtejszín, 3 kiskanál neszkávé, 5 dkg vaj/margarin, 0,5 dl kávélikőr, 30 dkg csokoládé.
Elkészítés: Tejszínt, kávét, vajat oldódásig melegítjük. Likőrt hozzákeverjűk és hűlni hagyjuk. A csokoládét vízfűrdőben felolvasztjuk, a tejszínes keverékkel összekeverjük. Tálcát folpackkal kibélelünk, a masszát belesimítjuk, alufóliával letakarjuk és hűtőszekrényben egy éjszakát pihentetjük. Másnap tetszés szerinti szeletekre vágjuk és kókuszban/dióban megforgatjuk.
Töltelékhez:
0,5 rúd vanília
40g glükóz
420g legalább 60%-os csokoládé (jelen esetben 66%-os Amadei Toscano Black)
50g invert cukor
100g vaj
Bevonathoz:
Pl. Amedei toscano Black 66% csokoládé
És kakaópor vagy bármi más, amibe forgatni szeretnénk (tört magvak, kókusz, bármi)
A tejszínt felforraljuk, beletesszük a vaníliát. Ha kihűlt, fóliával letakarjuk, és estére a hűtőben hagyjuk ízesedni. Másnap a vaníliarudat kivesszük, és a tejszínt a glükózsziruppal elkeverjük.
Megmelegítjük közben a csokoládét is, és a 45 fokos csokit a 45 fokos tejszínnel összekeverjük, ugyanolyan apránként, tejszínt a csokiba technikával, mint a chilis bonbon esetében tettük. Belekeverjük az invert cukrot, utána a szobahőmérsékletű vajat, és jól kikeverjük. 2 óra múlva nyomózsákkal kis gömböket formálunk belőle egy sütőpapírral takart tálra, és egy napig állni hagyjuk.
Másnap az olvasztott csokiba mártjuk, majd rögtön utána belehempergetjük a kakaóporba (vagy amibe szeretnénk). Eredmény: randa és szabálytalan, trüffel gomba kinézet. Innen ered a neve is. Nekem ez eddig nem esett le, bár ez lehet, hogy csak engem minősít. Ja, kb 5 perc, és csomagolható.
Csokoládés Trüffel torta
Hozzávalók
Trüffel krém: 3 tojás, 1/2 kg gesztenye massza, 1/2 kg étcsokoládé (ne tortabevonó legyen!), 1/2 liter tejszín Kakaós
piskóta: 2 tojás, 3 evôkanál kristálycukor, 2 evôkanál liszt, 1/2 evôkanál kakaópor
Elkészítés
Kakaós piskóta: A hozzávalókból hagyományos módon kakaós piskótát készítünk, és egy kapcsos tortaformában megsütjük.
Amikor kihult a következô krémet töltjük a tetejére: Trüffel krém A csokoládét a tojások sárgájával gôz fölött vagy mikróban
megolvasztjuk. Közben a gesztenye masszát áttörjük és belekeverjük az olvasztott csokoládét, majd a felvert tejszínhabot
és a 3 tojás felvert habját. A krémet a piskóta tetejére töltjük és kb. 2-3 órára hutôbe tesszük. Ennyi idô elteltével a krém
megköt, ekkor a tortakarimát levesszük, az oldalát tortadarával, a tetejét pedig elôször porcukorral majd kakaóporral
megszórjuk. Egyszerun lehet díszíteni, ha kartonpapírból formákat vágunk ki (pl. hóember, fenyôfa) és a kakaó szórása elôtt
ezeket a tortára helyezzük. Ha szereti a család (nálunk a gyerekek utálják) a krémbe jól lecsöpögtetett rumos meggyet
is lehet keverni. Ha csak a krémet készíted el, akkor miután megkeményedett golyókat is lehet belôle formálni olvasztott
csokiba, vagy csoki reszelékbe forgatni de ezt már Trüffel golyóknak hívják. Ennek a közepébe is jó a rumos meggy.
Egy kis anyagismeret: Bevonócsokoládé és csokoládé.
Mi a különbség?
A CSOKOLÁDÉ kakaómassza és kakaópor keveréke, amely fajta szerint pl. a következőkből áll: cukor, tejpor, kakaóvaj, mandula, dió, ízfokozó.
Az úgynevezett „konsírozás“ (a nyersanyagok keverése kb. 34 °C-on) során a massza lágy fényt kap. BEVONÓCSOKOLÁDÉ (fr. bevonat) a „csokoládé“ legtisztább formája. Csak kakaóból, cukorból és nagy arányban kakaóvajból (min. 31 %) áll. Ennek a három anyagnak a keverési arányából adódnak a különböző ízirányzatok (az édestől a keserűig). Semmilyen más zsiradékot sem lehet hozzáadni, mert különben zsíros bevonónak kellene nevezni.
A pralinégyártáshoz bevonócsokoládét használnak. Feldolgozásnak figyelemreméltó kritériumai vannak. A bevonócsokoládét vízfürdőben (pl. FACKELMANN vízfürdő-tálban) fel kell olvasztani (kb. 45 -50 °C-os vízben). A felolvasztott bevonócsokoládét temperálni kell,
azaz kb. 32 – 35 °C-ra melegíteni (ez fényt és tartósságot kölcsönöz a bevonónak, és megkönnyíti a feldolgozást). Ötlet: Tartsa a csokibevonót a szája elé:
Ha túl „hidegnek“ érzi = akkor túl hideg!
Ha túl „melegnek“ érzi = akkor túl meleg!
A lehűlt bevonócsokoládét tehát ismét fel kell melegíteni, a túl forrót pedig először egy kicsit le kell hűteni (kb. 28 °C), majd ismét kb. 32 °C-ra kell temperálni. A pralinét ill. Az alkotóelemeket és összetevőket szobahőmérsékleten kell feldolgozni. A bevonócsokoládét nem hűtőszekrényben, hanem száraz, sötét, hűvös helyen kell tárolni.
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.